جني الزيتون
تعتبر عملية جني الزيتون من أشد مراحل العمل تأثيرا في الإنتاج والجودة. وليس أضر للزيتونة من استعمال العصا لأنها تضر بالصابة الراهنة والصابة المقبلة مما تسببه من كسر للأغصان المؤهلة لحمل الثمرة المقبلة ولذلك كان الفلاحون يحرصون غاية الحرص على منع استعمال العصا مما تشهد به الوثائق التاريخية.
يستعملون الصوانع وهي قرون كباش يلبسها العامل أصابعه ليخرط بها حب الزيتون خرطا فوق المفارش فيقي الثمرة من الرفس ويقي الشجرة من كسر أغصانها ويضمن سلامة الزيوت وجودتها لذلك استجابت الصناعة الحديثة لمثل هذه التقنيات فهيأت قرونا صناعية وأمشاطا بلاستيكية وإلى غيرها من وسائل الجني الميكانيكية الحديثة التي وقع تجريبها واستغلالها.
