الأكلات الصفاقسية المستخرجة من الشعير
للشعير حضور قوي في المائدة الصفاقسية التقليدية منذ القديم حيث يعتبر من الموروث الغذائي البربري. ويستخرج من الشعير في صفاقس قرابة عشرون أكلة أهمها:
- الخبز: منه ما يطبخ في المنزل “جرادق” ومنه ما يطبخ في الفرن “خبز كوشة” الذي فيه نوعان: خبز قاعة وخبز طبق. ويؤكل بهذا الخبز المرقة والشكشوكة والطبيخة الخ
- الملثوث: يطبخ بالبخار مثل الكسكسي ومن أكلاته ملثوث بالدهان، ملثوث بالمرقة، ملثوث بسباس، ملثوث بالراس الخ..
- التشيش أو الدشيش يطهى حساء إما بالاخطبوط (القرنيط) أو بالشوابي أو باللحم أو القديد الخ…
- الزميط: خلطة من دقيق الشعير مع الماء والزيت وأحيانا السكر. يؤكل يابسا “عبود” أو حساء “روينة” أو مبسس يؤكل بالتين أو التين الشوكي أو الرمان الخ…
تعرف على الأكلات الصفاقسية المستخرجة من القمح
صفاقس عادات وتقاليد. يوسف الشرفي. بتصرف.