انواع زيت الزيتون حسب خصائصه…وهذه نصائح لاختياره
زيت الزيتون هو الزيت المتحصل عليه من ثمار الزيتونة باستعمال أدوات آلية وفي حرارة لا تفسد نوعيته ولم يتعرض لأي تغير سوى الغسل والتفريغ والانتباذ والتصفية. ويصنف زيت الزيتون بحسب خصائصه المختلفة مثل الطعم والرائحة واللون:
- زيت الزيتون البكر الرفيع vierge super : طعمه ورائحته متميزين والحموضة لا تتجاوز 0.7 غرام في 100 غ زيت.
- زيت الزيتون البكر العال vierge extra : طعمه ورائحته متميزين والحموضة لا تتجاوز 1 غرام في 100 غ زيت.
- زيت الزيتون البكر الجيد أو الصافي vierge fine : طعمه ورائحته متميزين والحموضة لا تتجاوز 1.5 غرام في 100 غ زيت.
- زيت الزيتون البكر العادي vierge : طعمه ورائحته مستساغين مع معدل حموضة تساوي 3 غرامات في 100 غ من الزيت.
- زيت الزيتون المعصري vierge lampante : مذاقه غير حلو وثقيل يخصص غالبا للتكرير ويمزج بزيوت أخرى. تصل حموضته ل3.3 غرام في 100 غ من الزيت.
- زيت الزيتون المكرر: هو الزيت الذي لم تتلف بنيته القليسيرية الأولى.
- زيت الزيتون الخالص pure : هو خليط من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر في حدود 10%
- زيت كسب الزيتون pomace olive oil: هو خليط من زيت الفيتورة المكرر وزيت الزيتون البكر في حدود 10%.
ومن النكهات الإيجابية لزيت الزيتون:
- نكهة الغلال fruit : تؤتى بفضل سلامة حبات الزيتون الطازجة الخضراء أو الناضجة المدركة مباشرة
- المرارة amer : طعم مأتاه الزيتون الأخضر أو مهيء للإخضرار
- حار piquant : إحساس بوخز هو من مميزات الزيتون في بداية الموسم خاصة من الحبات الخضراء
كيف تختار نوع زيت الزيتون الجيد ؟
- حدد السبب الذي تشتري زيت الزيتون من أجله، إذا كان لإعداد السلطة يمكنك شراء زيت الزيتون بكر ممتاز أو زيت الزيتون البكر ويمكنك أن تشتري عبوة منه وتخصصها لإعداد السلطة فقط، وإذا كنت تريد زيت الزيتون للطبخ اختار النوع الثالث زيت الزيتون العادي، وإذا كنت تريد زيت الزيتون للتنظيف كتلميع الأثاث مثلا استخدم هنا زيت تفل الزيتون.
- اختر زيت الزيتون المعبا في عبوات من الزجاج ذات اللون الداكن لأنها تحمي الزيت من الأكسدة التي قد تؤدي إلى تلف وفساد الزيت.
- لا تختار زيت الزيتون بناءا على لونه، حيث أن ألوان زيت الزيتون تختلف اختلافا كبيرا بداية من الأخضر الغامق وحتى الأصفر الذهبي، ولكن مع ذلك فالألوان لا تعتبر مؤشرا أو دليلا على جودة زيت الزيتون ولكن النقاط التي تم شرحها سابقا هي التي تحدد جودة الزيت.
- والآن يمكنك استخدام زيت الزيتون المناسب للغرض الذي تريده له بسهولة.
نصائـــح:
- يفضل استهلاك زيت الزيتون خلال 12- 18 شهرا من تاريخ إنتاجه ولذلك تحقق جيدا من تاريخ إنتاجه.
- يفضل استخدام زيت الزيتون من النوع بكر ممتاز في طهي الطعام نظرا لارتفاع درجة احتراقه والتي تصل ل 200 درجة مئوية.
تحذيــرات:
- تأكد من عدم اختلاط زيت الزيتون بأي من الزيوت الأخرى.
- العصر على البارد أو أول عصرة للزيتون تجعل زيت الزيتون به نسبة عالية من البوليفينول وهو يعتبر مضاد أكسدة قوي ويرجع ذلك إلى أنه لا يتعرض للحرارة أو المذيبات المستخدمة عند تصنيع زيت الزيتون.