أصل الفرق بين شربة الفريك والتشيش

كنا رأينا في مقال سابق أصل كلمة التشيش أو الدشيش وهو عربي من كلمة الجشيش وتطلق على حساء دقيق الشعير. وللأكلة حاليا عدة تسميات منها التشيش وشربة الشعير وشربة فريك. وبعض المناطق في تونس لا تفرق بين شربة الفريك والتشيش. تاريخا يوجد اختلاف بين الأكلتين.

فالفريك وهي كلمة عربية من فعل فرك، نوع من الجشيش يحضر من الشعير أو القمح الأخضر لان السنابل ستفرك. أما الجشيش فهو من الشعير والقمح اليابسين. وقد ذكر فريك الشعير في مؤلفات تاريخية منها للبرزلي وابن جماعة (القرن 15).

بالرغم من الاختلاف في الأصل، أصبحت شربة الفريك مرادفة للتشيش لأنه في وقتنا الحالي أصبح دقيق الشعير يباع جاهزا للطبخ ويحضر صناعيا من الشعير اليابس.

د. وليد العش.
_____________________
المرجع: سهام الدبابي الميساوي. مائدة افريقية دراسة في ألوان الطعام. 2017. ص42