أكلة صفاقسية: كسكسي بالبسباس
المقادير
حزمتان من اوراق البسباس الخضراء
حزمة من اوراق البصل الاخضر
1كغ كسكسي
مقادير الصالصا
اربعة ملاعق زيت
ملعقتين طماطم معجونة
ملعقة فلفل احمر
ملعقة هريسة عربي
ملعقة تابل
فلفل أكحل
6 حبات ثوم
ملح
ماء
اعداد الصالصا
سخنو الزيت وضعو حبات الثوم المهرسين مع التابل و الفلفل أكحل و الفلفل الاحمر و الملح. وامرق بالماء الفاتر الذي سبق ان حللتي فيه ملعقتين من الطماطم المعجونة وأضيفي لهم الهريسة العربي واتركيهم يطبخون ربيع ساعة. عندها افتحي حزمات البسباس وغسليهم جيدا. وقصيهم بشكل رقيق جدا و البصل الأخضر مقطع رقيق جدا وضعيهم في الكسكاس بيغلو على الماء لمدة 20 دقيقة.
اعداد الكسكسي
إتبل الكسكسي بالماء الفاتر والزيت اتركيه يرتاح قليلا بعد ما نطبخ البسباس ننزله ونترك الكسكسي يغلي لمدة 15 دقيقة. ممكن تتركو فوق البسباس يغليو مع بعضهم في وعاء نخلط الكسكسي مع البسباس و من بعد نضيف الصالصا نخلطه جيدا ونتركه يرتاح قليلا. اقلييو فلفل شايح
تاكلو بالشفاء و الهناء